Dr. Sándor Dénes „Pro Gastronomia” díj

2018-ban megalapítottam a nevemet viselő „Pro Gastronomia” díjat. A díj létrehozását az motiválta, hogy 2017-ben a Gundel Károly-díj Kitüntetési Bizottsága megszavazta részemre a Gundel Károly-díjat. A szavazás után azonban Hamvas Zoltán – aki tagja volt ennek a Bizottságnak – ezt kifogásolta hivatkozva a vendéglátásképzés gyenge színvonalára és kijelentette Kovács Lászlónak, aki az MVI elnöke és a Gundel Károly-díj megalapítója volt, hogy ha én megkapom a díjat, akkor ő és Bíró Lajos visszaadja a díját és Csapody Balázs pedig nem veszi át a velem együtt esedékes díját. Kovács László először telefonon közölte velem, hogy megkaptam a Gundel Károly-díjat, majd ismét felhívott, hogy másnap szeretne velem beszélni, mert technikai problémák merültek fel. A személyes találkozón megtudtam a fenti részleteket. Kovács László szabadkozott, hogy nem tud mit tenni, mert sarokba lett szorítva. Mondtam neki, hogy ezek után nem is lenne jó azonos díj tulajdonosának lenni az említett emberekkel. Természetesen Gundel Károly neve és munkássága számomra továbbra is példaértékű, mindez nem mondható el a díjazottak egy részéről.

Ezt követőn gondoltam, hogy sebaj, alapítok egy „Pro Gastronomia” díjat, amiben azonnal támogatott Dr. Lugasi Andrea a BGE KVIK dékánja és egyben a Vendéglátás Tanszék vezetője. Így ketten alapítottuk a díjat a gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtóknak.

Miért alapítottuk ezt a díjat?

Mert a gasztronómiában és annak napi gyakorlatában a vendéglátásban ritkán ünnepelnek. Nincs idő rá. A vendéget szolgálják ki az év 365 napján, napi, akár 24 órában. Éppen ezért úgy gondoltuk, hogy évente egyszer álljunk meg egy pillanatra, egy órára. Ünnepeljük meg azokat a gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó kollégákat, akik nap, mint nap, éjt nappallá téve, hétköznapokon és ünnepnapokon is a vendégeket kényeztetik finom ételeikkel.

Mindannyiunk szép szakmája a gasztronómia, ezen belül a sütés-főzés többszörös örömszerzési folyamat. Egyrészt azért, mert öröm ételeket készíteni, látni, hogy az alapanyagokból, megfelelő konyhatechnológiával hogyan válik ínycsiklandozó étel, melyet szépen tálalva kínáljuk a vendégeknek. Másrészt öröm a vendég számára is az esztétikusan tálalt, jóízűen elfogyasztott finom étel. Harmadrészt az étel készítője, látván az elégedett vendéget, ismét örülni fog, boldog lesz, és újabb energiával töltődik fel.

Dr. Sándor Dénes, a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar (BGE KVIK) Vendéglátás Tanszék nyugalmazott egyetemi docense, Dr. Lugasi Andrea a BGE KVIK dékánja és egyben a Vendéglátás Tanszék vezetője támogatásával a magyar gasztronómia népszerűsítésére, a vendéglátó szakma kiemelkedő személyiségei és ígéretes fiatal képviselői szakmai tevékenységének elismerésére “Pro Gastronomia” díjat alapított.

A szakmai díjat – alapítója szándéka szerint – a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg, évente maximum négy fő. A díjjal párhuzamosan – ifjúsági díjként – átadásra kerül egy Dr. Sándor Dénes által viselt séfkabát is, a gasztronómia területén kiemelkedő teljesítményt nyújtó, a BGE KVIK-en, illetve jogelőd intézményeiben korábban diplomát szerzett hallgató vagy más ifjú tehetség részére.

A díjak odaítélésére évente kerül sor, a díjazottak személyét az díjalapító-ötletgazda Dr. Sándor Dénes, a BGE Turizmus és Vendéglátás Tanszék vezetője, valamint a szakmában elismert személyek ítélik oda. 2018-2022 között az díjalapító-ötletgazda mellett Dr. Lugasi Andrea, valamint Prof. Dr. Gundel János, a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus, Kiss Imre a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum nyugalmazott igazgatója és Segal Viktor séf, gasztronómiai tanácsadó választotta ki az elismerésre méltó személyeket.

2023-2024-ben az díjalapító-ötletgazda mellett, Dr. Lugasi Andrea, BGE KVIK dékánja, főiskolai tanár, Prof. Dr. Gundel János, a BGE KVIK nyugalmazott főiskolai tanára, professzor emeritus, Segal Viktor chef és gasztronómiai tanácsadó és Kőrössy Zoltán az Eventrend társtulajdonosa választotta ki az elismerésre méltó személyeket.

Kiss Imrének (1956-2023) a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum nyugalmazott igazgatójának a Pro Gastronomia-díj Díj Odaítélő Bizottságában végzett lelkiismeretes és értékes munkáját ezúton is hálásan köszönjük. Emlékét tisztelettel örökre megőrizzük.

A díjalapítók fontosnak tartják azt is, hogy különböző generációkból kerüljenek ki a díjazottak, ezzel reprezentálva a gasztronómia folyamatos fejlődését. Ennek megfelelően 2018-ban az első „Pro Gastronomia” díjakat Lusztig Tamás mester és Bicsár Attila tanítvány veheti át. Mindketten kölcsönösen tisztelik egymást, elismerik egymás munkásságát, teljesítményét, emberi és szakmai nagyságát.

A díjalapítók a gasztronómiát a helyi alapanyaghasználat és regionális ételek készítése mellett, határokon átívelőnek, globálisnak is tartanak. Ezért egy osztrák szakember, tanár, WorldSkills/EuroSkills szakértő Alexander Stockl kapja idén a „Pro Gastronomia” díjat.

Szintén fontosnak gondolják a díjalapítók, hogy lehetőség szerint egy korábbi BGE KVIK hallgató vagy más ifjú tehetség is részesüljön egy gasztronómiai szakmai díjban. Ez a díj egy Dr. Sándor Dénes által korábban viselt séfkabát. Az ifjúsági díjat Tischler Petra kapja 2018-ban.

Pintér Katalin az Onyx étterem és a Gerbaud-ház tulajdonosa egy különdíjat – kétszemélyes ebédet – ajánlott fel Petrának és azt mondta: „Mit jelent egy séfkabát? Semmit. De ha szimbólumként értelmezzük, mester és tanítványa, akkor nagyon is sokat jelent”.