Ételút/Életút
Gyerekkorom
Boldog gyerekkor és jó gének öröklése.
Terítéken a spárga az 1960-as években és napjainkban. Kóstoljunk bele!
Sport Szálloda és szakácsiskola 1. rész
Rákok, csigák, békák az állandó étlapon 1968-ban. Homárkrémlevest készítünk Horváth Csaba vendégemmel, volt tanulótársammal.
Sport Szálloda és szakácsiskola 2. rész
Sült nyúlgerincfilét készítünk Cseh János és Ferenczi István vendégeimmel, volt szakácsiskolai tanulótársaimmal.
70-es évek
1970-80-as évek 1. Rész
Az 1977-80-as években végeztem a Vendéglátóipari Főiskolai (KVF) tanulmányaimat, illetve 1980-ban
kezdtem el munkálkodni ugyanitt. Az Örömfőzésen Haris György és Haris Eszter volt hallgatóim a
vendégeim, akikkel Paella de mariscost készítünk.
1970-80-as évek 2. Rész
Az alapmunkám mellett sokat jártam kisegíteni (beugróként dolgozni) szakácsként vagy pincérként,
így sok tapasztalatot gyűjtöttem. 1982-85 között Közgazdaságtudományi Egyetemi tanulmányaimat
végeztem. Az Örömfőzésen Balog-Siposné Szőcze Anikó és Hidvégi Hedvig volt kolléganőim a
vendégeim, akikkel Krémes rizottót készítünk.
Tapasztalatszerzés fejlettebb országokban 1985-1992
Utazni, világot látni mindig is szerettem, ráadásul, ha valami előremutató, értékes dolgot láttam, azt beépítettem a főiskola/egyetem szakmai oktatásába. Ebben a részben az 1985-92 közötti időszak tapasztalatszerzéseim fejlettebb országokban olvasható. Az Örömfőzésen Varga Károly és Kiss Zoltán az 1992-es sevillai Világkiállításon volt kollégáim a vendégeim, akikkel Lágy bivalysajtot jogonézes ropogós salátával bazsalikomos-zöldalmás sorbet-val és tuile levéllel készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munka 1992-2004 1. rész
Az Oktató Kabinet 1992-es indításával a Főiskola éttermi-konyhai gyakorlati képzőhelyén a fejlett nyugat-európai felsőoktatási intézményekhez hasonló színvonallal ismerkedhettek meg a hallgatóink. A konyhában Lusztig Tamás és Bicsár Attila a vendégeim, akikkel egyrészt több évtizedes szakmai kapcsolatot ápolunk, másrészt az Örömfőzésen Lazacot fűszeres vajjal sütve, spenótos burgonyafőzelékkel készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munka 1992-2004 2. rész
A 90-es évek közepétől számos hazai-nemzetközi versenyt és ételkészítési bemutatót szerveztünk az oktatás mellett és azt segítve. Többször is vendégünk volt például Patrick Pages két Michelin csillagos séf. Az Örömfőzésen Kovács Lázár, aki a Chaîne des Rôtisseur ifjú szakácsversenyeken győzött a 90-es évek második felében a vendégem, és akivel Szték variációkat készítünk.
Tapasztalatszerzés fejlettebb országokban 1993-2004
1993-2004 között tovább folytattam a tapasztalatszerzést fejlettebb országokban: Anglia, Svájc, Franciaország, Hollandia, Írország, Olaszország. 2003-ban Dél-Afrikában Vomberg Frigyessel képviseltünk hazánkat egy jótékonysági rendezvényen, ahol 33 országból 150 séf bemutatókkal és ételosztással segítette a szegény, éhező gyerekeket. Az Örömfőzésen László György a Forum, majd Intercontinental Hotel legendás séfje volt a vendégem, és akivel Gorgonzolás sertésszüzet készítünk.
Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete
Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesületének alapító elnöke voltam 2002-2006-ig. Célunk volt a magyar gasztronómiáért tenni akaró társaság létrehozása, amelyik a klasszikus magyar konyha sokszínűségét, íz gazdagságát és hagyományainak tiszteletben tartásával, a kor elvárásaihoz igazítva alakítja, elismertségét belföldön és külföldön munkáival népszerűsíti. Az Örömfőzésen Varga István, Schwarcz András és Kelemen Endre volt Étrendes kollégáim a vendégeim, akikkel Narancsos paradicsomlevest készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munka 2005-2013 1. rész
A Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munkám 2005-2013 1. részében továbbra is sok, az Oktató Kabinet által lebonyolított rendezvényről – Olasz főzőbemutató Cristian Broglia chef vezetésével, Reneszánsz lakoma és gasztronómiai pályázat, „Arany Fakanál” főzőverseny – olvashatunk. Az Örömfőzésen Kiripolszki István volt mester tanítványom és Stiller Tamás volt hallgatóm a vendégeim, akikkel Érlelt sonkával és zsályával sült jércemellet krémes cukkini rizottóval készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munka 2005-2013 2. rész
2011-ben a Dr. Ketter László gasztronómiai hagyományőrző versenyen a főiskola csapata az abszolút első helyen végzett. Az akkor készült cikk anyaga itt olvasható.
„Abszolút első hely aranyéremmel Ismét kiemelkedő szakmai sikert értek el a Budapesti Gazdasági Főiskola hallgatói.
A Dr. Ketter László hagyományőrző jubileumi gasztronómiai versenyen a BGF. Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenfogalmi Kar három hallgatója Balogh Boglárka, Debrődy Zsuzsanna és Kaskova Jessica aranyéremmel abszolút első helyen végzett. A Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai Egyesület által 2011.12.14.-én a mogyoródi Csíkvölgyi Pipa csárdában megrendezett versenyen a hallgatók felkészítője Hidvégi Hedvig főiskolai tanársegéd volt.
Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munka 2014-2015
A Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munkám 2014-2015 részben az eddigiekhez hasonlóan nemzetközi kavalkád az Oktató Kabinetben: koreai, francia, thai, finn gasztronómia. Versenyek: Chaîne des Rôtisseur ifjú szakács, terítési, Dr. Ketter László hagyományőrző. Akvakultúra- és kézműves bemutatók: pék, fagylalt, bor, pálinka, kávé. Az Örömfőzésen Palotás Péter a budaörsi halpiac tulajdonosa és Segal Viktor gasztronómiai tanácsadó séf a vendégeim, akikkel Gőzölt óriás laposhalfilét (halibut) készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (BGE KVIK) munka 2016-2017 1. rész
A Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munkám 2016-2017 1. részében az Oktató Kabinetben történtekről címszavakban: Bocuse d’Or Akadémia elnöksége és a versenyzői csapat látogatása, Bocuse d’Or pincér tréning, Kutatók Éjszakája, Dr. Ketter László Gasztronómiai Verseny, Ínyenc Klub bemutatkozó rendezvény. Az Örömfőzésen Ramocsai Barbara volt kiváló versenyzőm a vendégem, akivel Ceviche-t készítünk.
Vendéglátóipari Főiskola (BGE KVIK) munka 2016-2017 2. rész
A Vendéglátóipari Főiskola (KVIF, BGF) munkám 2016-2017 2. részében az Oktató Kabinetben szervezett rendezvényekről címszavakban: Vendégségben a Magyar Éttermi Mesterek Klubja, Thai ételbemutató, Hazai halak-, illetve édesburgonyából készíthető ételek termékfejlesztései. Az Örömfőzésen Korponai Péter, aki a versenyzőimet készítette fel a tányérdesszertekből volt a vendégem, akivel Borhabdesszertet készítünk.
Tapasztalatszerzés fejlettebb országokban 2005-2018 és PhD tanulmányok 2006-2012
A Tapasztalatszerzés fejlettebb országokban 2005-2018 időszak és a PhD tanulmányaim címszavakban: séftréning Louisianában, WACS konferenciákon prezentációk tartása, vendégoktató a TAMK-on Tamperében, részvétel a „Saperi e Sapori in Cattedra” gasztronómiai rendezvényen Firenzében, látogatás a svájci HTMi Hotel & Tourism Management Institute-ban, olaszországi szakmai út Gorgonzola és Parmigiano Reggiano sajtok gyártása és felhasználása. PhD végzettség 2012-ben. Az Örömfőzésen Barka Áron a Zeina Hotel séfje és Lipták György volt jeles hallgatóm a vendégeim, akikkel Paradicsomos és zsályás gnocchit készítünk.
Skills versenyek
Magyarország szakács szakértője (felkészítő, zsűritag) voltam a Skills versenyeken 2010-2017 között. A legjobb eredményt 2012-ben Berki Zsolt versenyző érte el a belgiumi EuroSkillsen, aki egyéniben kiválósági érmet, csapatban bronzérmet szerzett. Az Örömfőzésen Berki Zsolt a Port étterem & panzió séfje, volt kiváló versenyzőm és Vomberg Frigyes szaktekintély voltak a vendégeim, akikkel Pisztrángroládot készítünk.
Olivier Roellinger szakácsverseny
A 3 Michelin csillagos Olivier Roellinger francia séf nevét viselő és az általa szervezett európai halas szakácsversenyeken szép eredményeket értünk el. Az általam mentorált időszak 2016-18 alatt Czompa Fanny bronz, Szűcs Dániel arany, Ramocsai Barbara ezüst és Csukás Norbert bronzérmet szerzett. Az Örömfőzésen Szűcs Dániel a Vino Bar ’N Bistro séfje, és Czompa Fanny kreatív tortaalkotó volt kiváló versenyzőim voltak a vendégeim, akikkel Mangalicatarját készítünk.
Dr. Sándor Dénes „Pro Gastronomia” díj
A Pro Gastronomia díjat 2018-ban alapítottam Dr. Lugasi Andrea BGE KVIK dékán segítségével a magyar gasztronómia népszerűsítésére, a vendéglátó szakma kiemelkedő személyiségei és ígéretes fiatal képviselői szakmai tevékenységének elismerésére. A szakmai díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg. A díjjal párhuzamosan – ifjúsági díjként – átadásra kerül egy Dr. Sándor Dénes által viselt séfkabát is, a gasztronómia területén kiemelkedő teljesítményt nyújtó fiatal szakembernek.
A családom
Fókuszban a családom. Harmóniában élünk, erőt, energiát adunk egymásnak. A kölcsönös szeretet és tisztelet alappillérünk. Az Örömfőzésen az unokáimmal Nórival, Rékával és Mirával Tojásételeket és Gyümölcsgolyót készítünk.
