Skills versenyek

Az MKIK felé írt összefoglaló anyagomból idézek egy részt.

„A EuroSkills Göteborg 2016 versenyen szerzett tapasztalatok alapján az alábbi javaslataim vannak a 2018-as budapesti verseny szervezését illetően:

Javaslataim:

• Minthogy chief expertnek (főszakértőnek) választottak, talán lesz ráhatásom, hogy a szakács szakmában, mely értékelésében dominál a szubjektív értékelés, a mostani versenynél fairebb verseny legyen Budapesten,
• Ennek érdekében a szakács versenyterületre kamerák telepítését támogatnám, így visszanézhető lenne egy-egy vitás kérdés (Göteborgban kemény hangvételű, hosszú viták voltak!), a versenyzők és az expertek betartanák a versenyszabályokat, pl. nem beszélnének a versenyzőikkel verseny közben. Továbbá a rögzített anyag kiválóan használható lenne a hazai szakoktatásban.
• Magam mellé egy szakács expertet delegálnék, mert a két feladatot (chief expert és expert) kb. húsz versenyző esetén nem tudja egy személy megoldani. Erre volt korábban is példa Sven esetében.
• Több segítőt, (akik a mosogatást végzik), képzelek el ebben a szakmában, versenyzőnként egyet-egyet,
• Szintén segítők vinnék a kitálalt ételt a kóstoló zsűrinek, nem a chief és deputy expertek,
• Segítők gépelnék be a pontokat a CIS-be a chief vagy deputy chief jelenlétében,
• Rövidebb, de hatékonyabb verseny előtti előkészítő napokat tervezek,
• Egy szakértői és egy versenyzői-szakértői esti szakmai programot is tervezek.”

A chief expert az összes expert főnöke a versenyen az adott szakma zsűrielnöke és főszervezője. Amikor elnyertem ezt a megtisztelő, de egyben nagy felelőséggel járó pozíciót, arra gondoltam, hogy a 2018-as budapesti EuroSkills versenyen megmutatnám a többi expertnek és a versenyzőknek a hatékony szervezés előnyeit. Ahhoz, hogy elnyerjem ezt a titulust már Göteborgban egy ppt prezentáció keretében előterjesztettem egy „Test projectet” (Versenytervezet), mely lenne a budapesti verseny anyaga. A 3-4 rivális expertből engem választott a több mint húsz expert.

*

2017-ben a WorldSkills versenyen szakács szakértőként képviseltem hazánkat Égető Hunor szakács versenyzővel Abu Dhabiban, Egyesült Arab Emírségekben. Hunor megnyerte a hazai selejtező versenyeket, így ő képviselhette Magyarországot a 2017-es WorldSkills versenyen. Hunor a Four Seasons-ben dolgozott Győrffy Árpád séf kezei alatt. Angol nyelv tudása nem volt megfelelő, de megbeszéltük, hogy a versenyig hátralévő fél évben a szakmai fejlődésén túl az angol nyelv tudását is fejleszti.

A versenyfelkészítés menete jó volt. A már gyakorlattá vált három nagy egységből állt: alapozás, versenyfeladatok begyakorlása, versenyfeladatok összehangolt modellezése. A felkészítésben résztvevő kollégák, Berki Zsolt sous chef Kristinus Borbirtok, korábbi EuroSkills csapat bronzérmes és egyéni negyedik helyezett, Ádám Csaba executive séf Olimpia étterem, Garai Ádám séf Olimpia étterem, Sárközi Ákos executive séf Borkonyha étterem, Molnár Gyula executive séf Budapest Bisztró, Vomberg Frigyes Bocuse d’ Or coach, Győrffy Árpád executive séf Kollázs étterem, Palotás Péter tulajdonos Halpiac, Gran József executive séf Korona szálló, Barka Áron executive séf Continental Hotel, Ramocsai Barbara volt EuroSkills versenyző és Korponai Péter cukrász séf DesszertNeked cukrászda voltak.

Hunor szinte mindent teljesített a versenyen, amit a felkészülés során begyakoroltunk, sőt figyelembe véve az igazi versenyszituációt, még szervezettebben, szépen dolgozott. Mindent időre kitálalt, ami a legnagyobb kihívás volt ezen a versenyen, mivel a pincér szakma vendégeinek is ételt kellett készíteni és így két és fél óra alatt, pl. 12 adag előételt, majd fél óra múlva 12 adag főételt kellett tálalni. A nehezítő körülmények – rövid idő, túl nagy mennyiségű és fajta étel elkészítése és tálalása – miatt a kitálalt ételek egy része esztétikailag nem volt tökéletes, pl. nem volt díszítve.

Hunor nagyon csalódott volt, amikor megtudta, hogy 34. lett a 42 versenyzőből, 674 pontot gyűjtött a maximális 800-ból, ami 84,3%-os teljesítmény.

Összegezve a szakácsversenyzők skills-es eredményeit az látható, hogy egy kivételtől eltekintve mindenki 82-87.5 % közötti teljesítményt nyújtott, ami versenytől függően a 4.-34. közötti helyezésre volt elég. A legeredményesebb versenyző Berki Zsolt volt, aki csapatban bronzérmet, egyéniben kiválósági érmet és 4. helyet szerzett. Kiválósági érmet szerzett még Molnár Péter is.

A szakértői munka kívülről szemlélve lehet, hogy irigylésre méltó, hiszen minden évben más helyszínen vannak a versenyek, ugyanakkor a felkészülési munka sem könnyű benne a hazai versenyek szervezésével, lebonyolításával, az angol nyelvű szakértői tesztek teljesítésével, amihez még hozzájön a külföldi skills versenyeken való aktív részvétel. Ez utóbbi 5-6 napos munkát jelent reggeltől-estig. Ráadásul az egész napos munka nem hatékony, sok az üresjárat. Az első 2-3 nap a verseny előkészítésével telik, melyet a verseny 3-4 napja követ. A következő versenyre meg kell tervezni a „Test projectet” (versenyfeladatokat), amit aztán mindig megváltoztattak, tehát nem sok értelme volt ezen fáradozni. Ezért örültem Göteborgban, hogy megválasztottak „Chief expertnek” (főszakértőnek), mert gondoltam, hogy Budapesten nem fog megváltozni a Göteborgban egyeztetések után általam elkészített „Test project”. Abu Dhabiban azonban elegem lett a sok-sok feleslegesen eltöltött időből, amit a versenyhelyszínen töltöttünk. Persze nem könnyű egy séf közösséget 42 országból egységben tartani, de az biztos nem segítette az akkori „Chief expert” Andreas Müller megítélését, aki német, de Hongkongban él már régóta, amikor azzal kezdte a bemutatkozását a 42 versenyző és ugyanannyi szakértő előtt, hogy „I am Adolf” és eközben ujjával bajusz tartott az orra alá. Láttam, hogy döbbenet ült ki az arcokra.

Ezt tetézte, amikor a negyedik (utolsó) versenynap estéjén, nem engedett haza senkit sem, mondván, hogy meg kell várnunk, amíg megjavítják CIS (Informatikai Rendszert), ahova beviszik az eredményeket. Ezt úgy is lehetett volna szervezni, hogy másnap reggel, amikor visszamegyünk, akkor nézzük meg a bevitt eredményeket. Ezt javasoltuk, de nem fogadta el, így aztán éjjel fél kettő körül indulhattunk a szállásunkra, ami még fél órára volt taxival. Út közben fogalmazódott meg bennem és mondtam dr. Cservák György kollégámnak, Magyarország pincér szakértőjének, hogy nekem ennyi volt a Skills szerepvállalásom. Ő is hasonlóképpen vélekedett, bár ő mégis 2018-ban Budapesten pincér szakértő volt. Én azonban hazajövetelünk után jeleztem az MKIK felé, hogy szép volt, jó volt ez a pár év, amit a Skills szolgálatában tölthettem, de elég volt és abbahagyom ezt a tevékenységet. Elfogadták a döntésemet.

Egyébként volt még egy-két történés az Abu Dhabi verseny során, amit érdemes megemlíteni. Ilyen volt, amikor az összes szakértőt főzésből teszteltek. Egy rizottót kellett készíteni egy meghatározott recept alapján. Meglepetésemre beválasztottak a szakértők zsűrizésébe, így nekem nem kellett elkészítenem a rizottót, viszont értékelnem kellett a kollégáim, kb. 40 expert munkáját, rajtam kívül még 2-3 szakértő társammal együtt. A kóstolásra külön zsűri volt Abu Dhabi szállodáiból.

A másik említésre méltó eset az első versenynap előtt délután történt, ugyanis az áruellátásért felelős „Shop Master” közölte, hogy és két segítője be sokalt az áruk kikészítése közben és hazamennek. Erre a „Chief expert” nem szervezte meg a továbbiakat, hanem csak egy erőtlen kéréssel fordult a szakértők felé, hogy ki az, aki segítene az áruk kiporciózásában. A svéd és a finn kollégával bementünk a raktárba és ott folytattuk a nyersanyagok kimérését és szétosztását, ahol abbahagyták az arra hivatott raktáros kollégák. Sebastian Gibrand svéd szakértő – aki két évvel később 2019-ben Bocuse d’Or ezüstérmet nyert – kezében a nyersanyaglistával mondta nekünk, hogy a kikészített tálcára éppen milyen nyersanyagból mennyit tegyünk, így például Sebastian mondta, hogy „20 gramms of tomato paste to the tray 22 and 4 eggs to the tray 31 please etc.”. Erre mi a finn kollégával a lehető leggyorsabban megtaláltuk a kért nyersanyagokat kimértük és vagy mi vagy Sebastian letette a megadott helyre. Az összehangolt és jó hangulatú munkánk eredményeképpen este 9 körül végeztünk az összes versenyzői tálca nyersanyaginak elkészítésével és elpakolásával. Másnap nem sokan – Andreas Müller chief expert és Kim Stanton ausztrál shop master kivételével, akik elrebegtek egy-egy köszönömöt – érezték át ennek a munkának a jelentőségét, de ha mi nem csináljuk meg mindezt, akkor nem indult volna verseny a szakács szakmában.

A 2017-es WorldSkills versenyfelkészülés és verseny képei: