László György

Öt évtizedes szakmai pályafutása során számos hazai és nemzetközi szállodalánc (5 ország, 46 szálloda, 3*-5*) konyhájának szakmai irányítása, új ételkoncepciók kialakítása, bevezetése, konyhafőnökként a konyhai csapat vezetése, továbbá F&B koncepciók kidolgozása, megvalósítása, illetve a munkatársak szakmai képzése, valamint utánpótlás-nevelés fűződik a nevéhez. A világ számos országában magyar gasztronómiai fesztivált szervezett.

Szakmai karrierjét a Gellért Szállodában kezdte 1967-1979 között, két japán kiküldetés során konyhafőnökként dolgozott a tokiói magyar étteremben 1979-1981 és 1983-1986 között. A Hotel Intercontinental Budapest (korábbi Forum Hotel) konyhafőnök-helyettese 1981-1990 között, majd konyhafőnöke a 1990-2001 közötti időszakban.

2001 decembere és 2002 májusa között Tom George fine dining éttermének kialakításában (étterem, konyha kialakítása, F&B koncepciók, új munkatársak tréningje, konyhafőnöki feladatok ellátása) működött közre, majd 2002. augusztus és november között U.S.A. / Royal Carribien egység konyhafőnöke. 2002 novemberétől 2003 augusztusáig a Dokk Cafe üzletviteli tanácsadója.

2003 és 2018 között a Danubius Hotels Group vezető konyhafőnöke (Group Executive Chef), ahol feladatai közé tartozott szállodalánc konyhatechnológiájának modernizálása a nemzetközi irányvonalaknak és az élelmiszer-biztonsági (HACCP) jogszabályoknak megfelelően. Továbbá a termelőfolyamatok hatékonyságának javítása, konyhai munkafolyamatok átszervezése, a konyhák átvilágítása: árrés, eszközgazdálkodás, bevétel, költség, eredmény, létszám alakulása, új étlapok tervezése, bevezetése – spa-szállodákban healthy choice, healthy break –, karriertervezés, utánpótlás-nevelés és a konyhafőnökök kiválasztása is a feladatai közé tartozott. Tartott még szakmai tréningeket, szervezett gasztronómia eseményeket, lektorált szakkönyveket.

2011 és 2016 között vezető konyhafőnöki tevékenysége mellett a Radisson Blu Béke Hotel vendéglátásüzemeltetési igazgatójaként (Director of Food & Drink Operations) dolgozott. Feladatai közé tartozott a nemzetközi lánchoz tartozó 4* superior-szálloda vendéglátásának irányítása (konyha, étterem, cukrászat bankett, beszerzés), a részlegvezetők feladatainak meghatározása, a végrehajtás ellenőrzése, éves üzleti terv előkészítése, megvalósítása, alakulásának rendszeres ellenőrzése is. Egyik kedvenc tevékenysége a különleges ételkoncepció kialakítása, a Brain Food (étkezési koncepció, mely a meeting-résztvevők koncentrációját megfelelő szinten tartja) volt. A Zsolnay Kávéház Olives étterem rekonstrukciójának F&B szakmai támogatásában is részt vett.

EREDMÉNYEK

1989: mesterszakács

1990: alapitó tagja a francia székhelyű Chaine des Rotisseurs magyarországi szervezetének, Chef Rotisseur.

1991: a Nemzetközi Ínyencparádé (Klagenfurt) vendége; NESTLÉ Nemzetközi Konyhaművészeti Kiállítás (Frankfurt, 2 arany); HOGOKA Szálloda és Vendéglátóipari Szakkiállítás (Karlsruhe, Nagy Ezüstplakett); a Fehérsapkás Klub, a Francia Gasztronómiai Klub tagsága.

1993: Szakácsművészeti Világkiállítás (Basel, 2 ezüst díj)

1994: Karlsruhe, aranyérem

1994-1998: a Silhouette étterem a konyhaművészet tízes listáján örökös tag

1996: Venesz József életműdíj; a Chaine des Rotisseurs magyarországi szervezetében elnökségi tag mint konyhaművészeti tanácsadó

1999: mestervizsga-bizottsági elnök

2000: Berlin Bundess Press Ball (Inter-Continental), Berlin Federal Press Ball

2004: Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöksége, zsűritag; nemzetközi zsűritag az első magyar Bocuse d’Or versenyen

2006: Chaine des Rotisseurs Maitre Rotisseur

2008: Chaine des Rotisseurs, tiszteletbeli konyhaművészeti tanácsadó

1999-2010: magyar és nemzetközi szakmai versenyek szervezése, WACS (World Association of Chefs Societies), Global Chefs Challenge és IKA delegált zsűritag hazai és külföldi versenyeken

TANULMÁNYOK

1979: Vendéglátóipari Szakközépiskola

1984: Felsőfokú Áruforgalmi Szakiskola

KÉPZÉSEK

Évente nemzetközi és hazai szakmai, valamint HACCP-tréning

1996: Fidelio F&B program felhasználói képzés

1999: Accounting for non-accountants

EGYÉB KÉPESSÉGEK

Nyelvtudás: angol társalgási szint, japán és német szakmai nyelv hallás utáni szövegértés